Recette de saison, healthy et yummy : le risotto sans riz de la Recyclerie !

Aujourd'hui, c'est la Recyclerie qui nous ouvre les portes de sa cuisine et nous livre sa recette de Risotto au potimarron et légumes de saison  !

La Recyclerie, c'est un lieu atypique et grandiose installé dans l’ancienne gare Ornano, dans le XVIIIème arrondissement de Paris, où vous pourrez - entre autres - vous régaler au Restaurant qui propose une cuisine délicieuse, de saison et issue des circuits courts. Entre la Recyclerie et OneHeart, c'est donc une grande histoire d'amour. On remercie Martin Liot de nous avoir accueilli les bras ouvert, et le chef Gilles Cherrier de nous régaler avec tant de générosité ! 

Risotto de potimarron, coco et petits légumes

• Recette pour une personne
• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de cuisson : 15-20 mn

Ingrédients

-    200g de potimarron
-    10g de beurre
-    10g de cébette ou d'oignon rouge
-    2 c.à.s. de vin blanc
-    3 c.à.s. de bouillon de légumes
-    3 c.à.s. de lait de coco
-    2 c.à.s. de crème liquide
-    Quelques morceaux d’aubergines
-    Sel, poivre
-    Parmesan (selon les goûts)
-    Petits légumes de saison et jeunes pousses pour la décoration : carotte, radis, germes de poireau, germes de petit pois, germes de betterave, graines de soja, graines de sésame, feuille d’endive rouge...

Préparation 
1. Eplucher et écailler les légumes au couteau, les tailler à la mandoline, puis les mettre dans un bac d’eau froide pour qu’ils gardent leur couleur et restent fermes. Conseil : plus vous les taillerez petit, plus ils cuiront vite.

2. Faire suer les oignons pendant 30 secondes avec du beurre ou de l’huile d’olive.

3. Rajouter le potimarron et laisser sur le feu - doux - pendant une trentaine de secondes.

4. Retirer du feu et ajouter les 3 cuillères à soupe de vin blanc, puis remettre sur le feu 1 à 2 min.

5. Pendant ce temps, couper fin 4 petites tranches d’aubergine et les faire griller au four pendant 4 min.

6. Retirer la préparation de potimarron du feu, rajouter les 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes et laisser hors du feu pendant 1 min environ. Conseil : Ne pas assaisonner tout de suite car il se pourrait que le bouillon de légumes soit déjà salé.

7. Remettre sur le feu pendant 1 min en tournant régulièrement, retirer du feu et ajouter les 3 cuillères à soupe de lait de coco.

8. Remettre sur le feu pendant 1 min puis retirer et rajouter les 3 cuillères à soupe de crème liquide. Remettre sur le feu.

9. Ajouter sel et poivre, puis retirer du feu.

10. Dresser l’assiette en ajoutant les éléments de décoration.