Des adresses où trouver du fromage made in Paris
Du fromage et des yaourts fabriqués dans le quartier de la Goutte d'Or à Paris
La Laiterie de Paris est installée dans le quartier de la Goutte d’Or. Elle fabrique du fromage et des yaourts avec du lait de Seine-Maritime. Les passionnés de l’équipe qui travaillent dans la laiterie transforment du lait de vache, de chèvre et de brebis et affinent leurs fromages pour offrir des recettes originales : du Brie aux marrons glacés, ou même au Caviar pour un petit goût iodé, des tomes affinées deux mois avec de la menthe, du piment et des baies roses… Ils vendent également une gamme de fromages sélectionnés lors de leurs voyages.
Pierre Coulon, le co-fondateur est heureux d’annoncer qu’il est celui qui paie le mieux les éleveurs laitiers, jusqu’à deux fois plus cher que les industriels. Ils ont fêté leurs 3 ans en décembre dernier, fiers de leur réussite : des clients fidèles et une équipe passée de 3 personnes à la création, à 12 aujourd’hui.
L’équipe vient d’acheter une maison à Camembert, en Normandie, avec une fromagerie du 19ème dans l’objectif de faire du camembert à Camembert ! Un projet bio, solidaire et rémunérateur pour ses producteurs ! Leurs premiers camemberts sont prévus pour septembre 2021.
La Laiterie de Paris 74, rue des poissonniers - Paris 75018
Brie aux marrons glacés de la Laiterie de Paris © la Laiterie de Paris
Des fromages 100% franciliens à la Laiterie de la Chapelle
La Laiterie La Chapelle va collecter elle-même son lait 2 à 3 fois par semaine dans une ferme d’un petit village du Parc du Vexin, au Nord-Ouest de Paris, à 35 km de la Laiterie. Les cinq membres de l’équipe fabriquent des fromages de type « tomme » et, plus précisément, des « pâtes pressées non-cuites », dont la texture varie d'assez souple à plus ferme. Les affinages de leurs fromages vont de 6 semaines pour les plus jeunes à plus de 8 mois pour les plus affinés. Ils produisent pour le moment trois types de fromages. Et comme ce sont des fromages du 18ème arrondissement de Paris, ils leur ont donné des petits noms locaux bien sympathiques : la Tomme de la Chapelle, le Dormoy, le Pajol...
Ils utilisent leur lait pour fabriquer également des yaourts, du fromage blanc, de la crème, des fromages frais aromatisés, des crèmes renversées ou crèmes au chocolat, du riz au lait, ainsi que d’autres surprises en fonction de leur inspiration. Pour compléter leur offre, la Laiterie de La Chapelle propose une sélection de produits d’épicerie artisanale en direct du producteur, dans une logique, là aussi, très locale : la Bière du Vexin, les confitures ReBelle de Romainville, des oeufs cultivés en plein air d’Auvers-sur-Oise. Locavore jusqu’au bout !
La Laiterie de la Chapelle 72 Rue Philippe de Girard - Paris 75018
Les 3 types de fromages proposés par la Laiterie de la Chapelle © Laiterie de la Chapelle
Nanina, production de mozzarella de bufflonne à Paris
Italien d’origine, Julien Carotenuto se désespérait de ne trouver la mozzarelle de son enfance. Lorsque son grand-père lui explique que ce fromage se déguste de 24 à 48 heures après sa fabrication, il décide d’ouvrir une boutique et un atelier de fabrication à Paris. Le lait de Nanina vient d’un élevage de vaches bufflonnes dans le Cantal, il est livré deux fois par semaine. Julien est aidé de Franco, qui vient de la région de Naples, pour fabriquer, comme là-bas en Italie, de la mozzarella, de la burrata et de la ricotta, le lait caillé servant pour ces trois fromages. La crème insérée dans la burrata (mozzarella remplie de crème, spécialité des Pouilles) vient quant à elle d’une ferme normande. Petite astuce de Franco pour bien conserver et respecter toutes les saveurs de la mozzarella : la laisser à température ambiante (et non au réfrigérateur).
Nanina vend aussi de la charcuterie italienne et prépare de délicieux paninis. Ici, on respecte les saisons et le traditionnel panini tomate-mozza est préparé en hiver avec du coulis de tomates.
Nanina 16-24 Rue Basfroi - Paris 75011
Sandwichs à la mozzarella © Nanina
